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주방장 양조장 2024 상반기 recap

올해 주방장 양조장의 상반기는 양조장으로서 성장 씨앗을 뿌리고, 도약의 싹을 틔우기 위한 인풋의 시간으로 보냈다. 양조장의 일상은 착실히 수행하되 양조사의 일상도 함께 영글 수 있도록 여유롭지만, 바삐 움직였던 24년 상반기 요약🌿

1. 결혼 축하주로 두 사람의 새로운 시작을 기념하는 자리에 함께한 쑥크레. 결혼식 축하주로는 처음인데, 국제커플의 야외 결혼식에 정말 잘 어울렸다. 탁주가 쌀과 누룩이 만나 새롭게 익어가는 발효과정을 통해 완성되듯, 두 사람의 사랑도 깊게 어우러져 향기롭게 익어가기를!

2. 매년 찾는 민음사 일력, 올해 첫 구절은 ‘하루 닥칠 일을 근심하기보다는 종신토록 근심할 일을 근심하라’였다. 양조장으로서 걸어가야 할 길을 길게 보고, 조급하지 않게 여유롭게 마주하기로 다짐했다.

3. 정말 오랜만의 외부 양조 클래스를 우리술 요리주점 [사온서]에서 진행했다. 멋진 공간에서 멋진 분들과 함께 빚는 술은 언제나 즐겁다. 본인만의 쑥 향으로 가득했던 시간과 대화, 클래스 끝나고 맛본 창의적인 페어링은 아직도 종종 생각난다.

4. 쨍한 추위가 기승을 부리던 2월, 맹그로브 고성에서 맞이한 일출 순간. 눈부시게 아름다워 연신 영상 기록으로 남겼다. 복잡했던 연초의 고민과 의미없는 근심들은 사실 붉은 태양으로 물든 바다 앞에서는 아무것도 아니었다. 혼자가 아니라, 함께 각자의 자리에서 떠오르는 해로 위로받았던 아침이다.

5. “나를 죽이지 못하는 고통은, 나를 더욱더 강하게 해줄 뿐이다” 니체 명언을 보고 뜬금없이 자극받아, 본격적으로 시작한 운동. 각자의 성향에 맞는 운동을 찾아 정말 열심히 땀 흘렸다. 어느새 빼먹으면 아쉬운 루틴이 되었고, 숨어있던 근육이 자리를 잡아가고, 정신도 튼튼해져서 상반기 가장 잘한 선택 중 하나이다.

6. 첫 삽을 펐다. 착실하게 준비해 온 계획을 하나씩 실행하면서 빠르진 않지만, 우리의 속도대로 유연하게 실행하고 있음에 성취감이 고조되던 날이었다. 우리의 작물도, 앞으로 밟아갈 단계도 여름비 맞고 무럭무럭 자라주라.

7. 디저트로 빚어진 쑥크레, [쑥쓰럽] 파티세리러츠에서 감사하게도 쑥크레를 이용해 쁘띠갸또를 출시해 주셨다. 디저트 애호가 양조사 둘은 이 소식을 듣고 달콤한 기쁨의 환호를 멈추지 못해.. 피드에 귀여운 배여유도 꼭 봐주시길. 정성스레 빚은 술이 디저트로도 빚어질 수 있다는 가능성을 맛보았을 때, 이루 말할 수 없는 달콤함에 취해버렸다.

8. 술 빚는 사람으로서 다른 나라의 발효는 언제나 궁금한 분야다. 감사한 기회로 함께 한 일본 사케 양조장 투어. 하루에 이렇게 많은 양조장을 다녀 본 것도 처음인데, 시음을 이렇게 다양하게 경험한 것도 처음이었다. 재료와 장비, 기술을 비교해보고 시간과 고집으로 쌓아온 결과물은 얼마나 성실한지 눈으로 입으로 성찰할 수 있었던 시간.

9. [성심광역시 대전, 로컬창업으로 쑥클랭?] 대전 창업 포럼에서 쑥클랭?을 맡았다. (쑥크레가 여러 이름으로 불리는 건 이제 익숙한데, 쑥클랭은 처음이었다. 이렇게 별칭+1) 대전 소규모 양조장으로 어떤 길을 걸어왔는지 소회를 밝혔던 시간이었는데, 사실 직전에 성심당 이사님이 강연하셔서, 로컬 기업으로 걸어온 것보다 아직 갈 길이 한참 남았음을 말하면서 깨달았다. 외할아버지께서 사업하는 사람은 항상 새겨야 하는 말이 있다고 하셨는데, 바로 “건방 떨지 마. 대신 용감하게 해!”다. 그날 강단에서 용감하되 건방 안 떨려고 부단히 노력했다.

10. 지소갤러리와 협업한 [2막 1장] 막걸리가 병입된 순간이다. 윤정민 작가님의 작품이 라벨에 새겨지니 의미가 남달라서, 평소와는 다르게 기록하고 싶었다. 전시 오프닝날인 초여름에 작가님 포함 참가자분들과 함께 빚어내어 전시 마지막 날 완성된 탁주. 갤러리 전시회의 시작과 맺음을 술을 통해 시간과 정성으로 빚어낸 경험은 양조장으로서도 무척 의미있었다. 유쾌했던 참가자분들 뿐만 아니라 관장님과 매니저님이 도와주신 덕분에 술맛이 정말 완벽하게 향기롭게 무르익었다.

🆕배여유 첫 시음회 소식

<오! 작교 프로젝트> vol.6
주방장 주과회:酉菓會

주방장 양조장의 신제품 '배여유 Pear.U' 출시 기념으로 작교2에서 열리는 시음회 <주방장 주과회:酉菓會>

신제품 탁주 '배여유'와 '쑥크레'를 미니 다과와 페어링하며, 향기로운 술의 매력을 함께 나누어 보는 시간으로 준비했습니다.

쑥크레, 배여유의 특징을 담은 전용 도자기잔 & 배 오브제도 주과회에서 처음 선보일 예정이니 12월 9일 토요일 오후에 따뜻하게 작교2에서 만나요!

🔵날짜: 2023.12.09
🟠시간: 13:00 - 14:30
🔵장소: 작교2
🟠참여비: 10,000원(시음+다과+엽서 포함)
🔵예약처: @zak_kyo DM(선착순 마감)

2023 대전국제와인EXPO에 [주방장 양조장] 참가합니다.

D18 부스 오셔서 쑥크레 시음하고 가세요🌿

쑥크레가 ‘농민신문’에 소개되었습

쑥크레가 ‘농민신문’에 소개되었습니다.

“입안 가득 쑥향에 반하고, 은은한 단맛에 취하다”

농민신문 2023-03-22일자 [우리 술 답사기]에 쑥향 가득한 주방장 양조장의 이야기가 담겨 있습니다.

현대카드 쿠킹라이브러리 [Food Theme 18.

현대카드 쿠킹라이브러리 [Food Theme 18. 전통주]에서 '쑥크레 750ml'를 만나보세요!

전통주에 Deep DIVE! 전통주에 깊게 빠지는 방법은, 다양하게 즐겨보는 것만큼 좋은 게 없죠!

📢DIVE 투표 이벤트 참여 시, 이 달의 전통주 1종 무료 시음 가능

📢Food Theme 즐기는 방법
1층 시음 존에서 디스플레이된 전통주를 디스펜서를 통해 맛보고, 큐레이션 카드로 맛을 읽어보세요!

🌿'보드라운 쌀에 스친 쑥 풍미'로 완연한 봄의 정취를 느껴봐요!

쑥크레와 함께하는 봄,
달콤한 봄바람이 스며든 쑥 향기로
그리웠던 따뜻한 봄을 느껴보세요.

📸: @daedongyeojudo @nsoolnguide @prnprn_jmlee

📍쑥크레750ml 구입처: CU 주류특화매장, 입점 전통주 보틀샵 및 전통주점(문의 Dm, 카카오채널), 양조장 현장 예약 구매

🌿
#repost @daedongyeojudo

CU와 대동여주도의 소규모 주류 제조 양조장의 전통주 알리기 프로젝트의 첫 프로모션 라인업에 선정된 <쑥크레>는 대전 유성구에 위치한 소규모 양조장인 주방장 양조장의 대표 제품입니다. 주방장 양조장은 이제 막 30대에 접어든 청년 양조사 두 명이 운영하고 있으며, 직접 운영하고 있는 전통주점 주방장 비스트로에서 맛볼 수 있는 하우스 막걸리로 쑥크레를 선보였습니다. 이 막걸리는 점차 입소문이 퍼지기 시작해 맛있는 쑥 막걸리로 사랑받고 있으며, 대동여주도가 전문가와 함께하는 테이스팅 리포트에서 91점이라는 높은 점수를 받기도 했습니다.

쑥크레는 달콤함을 뜻하는 불어 수크레(sucre)와 쑥을 더한 이름으로 ‘쑥 풍미가 스민 탁주’ 라는 의미를 담고 있습니다. 은은하고 부드러운 쑥 향을 살리기 위해 살청,유념 등의 제다 과정을 거친 여린 쑥 만을 사용합니다. 주재료는 쌀, 물, 누룩, 쑥. 감미료 없이 엄선한 재료로 빚어내며 100일간 발효 및 숙성 기간을 거쳐 완성됩니다. 다양한 허브향이 느껴지는 싱그러운 향과 묵직하면서도 부드러운 질감이 어우러져 독특한 매력을 발산하며, 여기에 은은한 쑥의 존재감이 입안 전체를 감싸며 달콤 쌉싸름하게 마무리되는 것이 특징인데, 아주 맛있는 쑥떡이나 쑥 아이스크림을 먹는 듯한 느낌이 드는 술입니다.

쑥크레를 만나볼 수 있는 CU의 주류특화 점포 20여개 점은 프로필의 링크를 클릭하시면 구글 지도로 바로 찾아보실 수 있습니다. 이번 프로모션을 통해 좋은 술들을 조금 더 손쉽게 만나보실 수 있었으면 하는 바램입니다.

📍CU 주류 특화 매장 20여개 점에서 '쑥크레'를 만나볼 수 있습니다.
· CU영등포신길레트로점
· CU목동2단지점
· CU뉴목동14단지점
· CU강남거평점
· CU홍대피카소점
· CU신림제이점
· CU뉴화곡우리마을점
· CU선유도역점
· CU마포아이비점
· CU화곡수정점
· CU소사골드점
· CU수내파이낸스타워점
· CU광교솔하임점
· CU갈매씨엠파크점
· CU광교32단지점
· CU부천프라자점
· CU우만타운점
· CU계산센터점
· CU학익동아풍림점

아니, 쑥크레가 CU에?

CU X 대동여주도의 [소규모 주류 제조 양조장 전통주 알리기 프로젝트]에 ‘쑥크레’도 함께 합니다!

소규모 양조장 제품을 알리기 위한 대동여주도의 의미있는 프로젝트에 참여하게 되면서, 3월 7일 오늘부터 CU 주류 특화 매장에서 넉넉한 용량의 쑥크레750ml를 만날 수 있어요!

대동여주도의 전통주 전문가와 소믈리에들이 엄선해주신 멋진 제품들(윈터딜라이트, 단홍, 츄즈)과 함께 소개될 수 있어서 영광입니다.

@daedongyeojudo "서울, 대전, 충남 등에 위치한 소규모 양조장에서 개발되었으며, 자체 평가에서 맛과 향에 있어 최고 수준으로 평가받는 전통주 3종과 과실주 1종”

많은 관심 부탁드리며, 쑥크레와 함께 즐거운 봄을 맞이해 보세요!

📍CU 주류 특화 매장 20여개 점에서 '쑥크레'를 만나볼 수 있습니다.
· CU영등포신길레트로점
· CU목동2단지점
· CU뉴목동14단지점
· CU강남거평점
· CU홍대피카소점
· CU신림제이점
· CU뉴화곡우리마을점
· CU선유도역점
· CU마포아이비점
· CU화곡수정점
· CU소사골드점
· CU수내파이낸스타워점
· CU광교솔하임점
· CU갈매씨엠파크점
· CU광교32단지점
· CU부천프라자점
· CU우만타운점
· CU계산센터점
· CU학익동아풍림점

보드라운 질감과 긴 여운을 지닌 쑥 탁주, 쑥크레.

쑥크레 향을 아우르는 쑥은 제다과정을 통해 재탄생합니다.

쑥크레는 충주 노은쌀로만 빚습니다.

쑥크레는 충주 노은쌀로만 빚습니다.

5 주방장 양조장 ‘비스트로’를 아껴

5
주방장 양조장 ‘비스트로’를 아껴주셨던 모든 분들께 이제는 향기로운 술을 직접 빚는 ‘양조장’으로 다시 찾아갑니다.

주방장 양조장의 모든 소식은 앞으로 본 계정에서 전달되며, 우리술에 대한 섬세한 기록과 가볍고 사적인 일상은 @ju_bangjang ju_bangjang 에서 이어갈게요.

2022년 재단장한 주방장 양조장은 잘 충전한 만큼 더 풍부하고 향기롭고 아름다운 술을 빚고 선보이겠습니다.

기다려주셔서 감사합니다!

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